能登牛（のとうし）とは、石川県内の生産から販売・流通に至る関係団体で構成する「能登牛銘柄推進協議会」が、平成7年（1995年）に規約を作成し、これに基づいて認定した以下の基準を満たしたものをいいます。

黒毛和種

（血統が明確であるもの）

石川県内が最終飼養地で、

石川県内での飼養期間が最長

肉質等級は

A3以上またはB3以上